Un paese di santi, poeti , navigatori e di cucina semplice, povera ,unica



Incontro con Duccio Caccioni , uno dei top nell'agroalimentare

Il Bel Paese ha dato al mondo santi, poeti , navigatori , la storia del Colosseo e della Roma dei Cesari,l'incanto delle gondole a Venezia , le incredibili opere di Leonardo da Vinci e molto ,molto altro ancora.

Come ,ad esempio , un gusto per la cucina a regola d'arte e per il mangiar bene assolutamente unici.

Religione, arte , intraprendenza , stile e gusto della sana alimentazione sono radicati nel Dna italico.

Per quanto riguarda il cibo questa peculiarita' nasce da lontano.

La conformazione allungata del nostro territorio ( il simpatico 'stivale ' adagiato in mezzo al mare) gli conferisce la piu' alta biodiversita al mondo . Inoltre l'Italia e' stata , per oltre 3000 anni , un incredibile melting pot di razze e culture differenti che hanno condiviso prodotti , usi e costumi.

La cucina italiana -ci dice Duccio Caccioni-riconosciuto agronomo e uno dei massimi esperti a livello internazionale di agroalimentare , si divide in due grandi filoni : la ricca cucina di corte , all'origine fra l'altro della cucina francese e la cucina popolare , la vera cucina italiana semplice e povera basata sulle materie prime''.

Un famoso biologo e fisiologo ,conosciuto nel mondo oltre che negli Stati Uniti, Ancel Keys , sostenne fortemente la dieta mediterranea quale modello alimentare ideale per mantenersi sani e allungarsi la vita. La sua permanenza in Cilento ha favorito tale convinzione.

Cominciamo a curare la nostra salute gia' dalla mattina , quando andiamo a fare la spesa- ci invita Caccioni- e' indispensabile concentrarsi sulla bontà e sulla qualita' dei prodotti che compriamo . Dimentichiamoci il rapporto quantita' / prezzo , il tanto a meno , causa primaria dei danni sulla salute che l'America e non solo l'America si sta portando addosso'. Compriamo di meno ma di qualita'.

Ecco perche' l'Italia ha nei confronti degli Stati Uniti , ma anche del mondo intero , la responsabilita' di diffondere la cultura del mangiare semplice ma con ingredienti di estrema qualita'.

Qualche esempio di cucina povera , buone e salutare?

Solo quattro :la classica caprese con mozzarella di bufala e pomodorini pachino o san marzano ( il pomodoro ha riconosciuti effetti antiossidanti) condita con ottimo olio extravergine ; la semplice ribollita toscana con il cavolo nero ( un altro super elemento dal punto di vista nutrizionale)nata per riutilizzare il pane secco avanzato. E poi non si possono dimenticare i classici spaghetti aglio olio e peperoncino , cotti 'al dente ' e accompagnati da tre materie prime ricche di poteri . E per finire la zuppa di cipolle , non meno conosciuta e gustosa '.

Tutto questo a dimostrazione che la vera e buona cucina italiana e' molto ricca di semplicità e di estrema qualità .

Le aziende alimentari italiane da tempo o da poco negli Stati Uniti trasmettono , ogni giorno , questi concetti attraverso i loro prodotti . Basti pensare soltanto a Barilla o al nuovo fenomeno Eatitaly.

Cucina e salute , un binomio imprescindibile . 'Il secreto di una buona salute - conclude Caccioni-e' strettamente legato al come ci alimentiamo. Il successo di un buon piatto nasce per il 90% dalla qualita' e dalla provenienza delle materie prime usate'.

In conclusione mai come adesso il messaggio per la nostra salute e' ' che cibo semplice ,'povero' e in giuste quantita' e' quanto di piu' prezioso per il nostro fisico e per il nostro palato.


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